Tranebærmousse på en bund af portvinsmazarin

 

Så blev det altså den tid på året, hvor december står for døren, og der er friske tranebær i grøntafdelingen i dit supermarked. Jeg har udnyttet det skønne bær i en lækker mousse i sammenspil med appelsin og en mazarinbund med et strejf af portvin.

 

Tid: ca. 2,5 timer
Læs hele opskriften grundigt igennem før du starter..

Mazarinbund med rød portvin
130 gram marcipan
125 gram sukker
50 gram hvedemel
120 gram blødt smør
1 æg
3/4 dl god rød portvin

Riv marcipan og bland det godt sammen med sukker til det er helt smuldret. Kom hvedemel og blødt smør i blandingen og pisk det hele godt sammen, så dejen bliver helt ensartet og alt marcipan er rørt ud. Tilsæt så æg, og rør det godt ud i massen, slutteligt tilsættes portvinen og dejen fordeles i en springform på ca. 23 cm i diameter.
Bunden bages i forvarmet alm. ovn ved 200 grader i 20 minutter.
Lad bunden køle godt af, inden der bygges lag på.

Chokoladeganaché
100 gram god mørk chokolade
1/2 dl fløde

Chokoladen hakkes fint og kommes i en skål. Fløden varmes forsigtigt op til lige under kogepunkten og hældes straks over den finthakkede chokolade. Lad det stå i ca. 1 min. og rør så med små cirkulære bevægelser chokoladen ud i fløden, til det bliver en glat ganaché. Lad det køle yderligere et par minutter, og hæld det så over mazarinbunden. Stil kagen på køl/frys mens du laver tranebærmousse.

Tranebærmousse
250 gram friske tranebær
1 økologisk appelsin
2 dl vand
75 gram sukker
3 blade husblas
2 dl fløde

Start med at udbløde husblas i en skål med rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Kom tranebær, saft og skal fra appelsinen, sukker og vand i en gryde, og lad det simre ved svag varme i omtrent 25 minutter (tranebærerne skal være udblødte).
Tranebærmassen sigtes og heraf skal kun saften bruges.
– Tag 1 dl saft fra til geletopping
– Brug den resterende mængde saft i moussen (ca. 2,5 dl)
Den udblødte husblas kommes straks i den varme saft (de 2,5 dl) og røres ud i saften med små cirkulære bevægelser.
Pisk fløden til en meget let pisket flødeskum. Vend forsigtigt 1/4 af flødeskummet i saften først og vend dernæst det hele sammen. Her er det vigtigt, at det vendes forsigtig sammen, det tager tid.
Kom nu moussen på kagen den afkølede kage (over chokoladeganachen). Kom igen kagen på køl.

Rød tranebærgele
1 dl tyk tranebærsaft
2 blade husblas

Udblød husblas i rigeligt med kold vand i minimum 10 minutter, varm tranebærsaft op til det er fingervarmt, og kom så den udblødte husblas heri. Rør forsigtigt husblassen ud i saften med små cirkulære bevægelser. Lad det køle i 5 minutter og hæld det så forsigtigt på den afkølede kage. Lad kagen sætte sig yderligere et par timer.

Pynt kagen med friske tranebær, appelsin og hvad du nu lige har lyst og fantasi til. God fornøjelse!